BIAŁE CZY CZERWONE ?

2010-10-05T21:30:00.001-07:00

Dla sensownego rozpoczęcie przygody z winem i jego kulturą, korzystnym zdaje się być fakt, aby opierało się ono na zrozumieniu, od samego początku, tzw. oczywistych oczywistości.

Jedną z nich jest odpowiedź na pytanie:

CZYM SIĘ RÓŻNI WINO BIAŁE OD CZERWONEGO ?

Najważniejsze cechy odróżniające te wina od siebie to:

1. KOLOR
2. WINIFIKACJA (tzn. sposób produkcji)
3. AROMATY I SMAKI

KOLOR

2010-10-05T21:20:00.000-07:00

WINA BIAŁE

• Prawie bezbarwne
• Jasnożółte
• Jasnożółte z zielonkawym tłem
• Słomkowe
• Złote
• Miodowe
• Bursztynowe
• Miedziane
• Kasztanowe
• Brązowe

WINA CZERWONE

• Czerwono-fioletowe
• Czerwone z fioletowym refleksem
• Jasnoczerwone
• Malinowe
• Wiśniowe
• Purpurowe
• Ciemnoczerwone
• Czerwone z pomarańczowym tłem
• Ceglaste
• Brązowe
______________________________________________

UWAGA: kolor brązowy może świadczyć w obu wypadkach o tym, iż wino jest zbyt stare i nie nadaje się już do konsumpcji.

WINIFIKACJA

2010-10-05T21:13:00.000-07:00

Wino jest sfermentowanym sokiem z winogron.

W pierwszym etapie produkcji wina wyciska się winogrona i otrzymuje się z nich bezbarwny sok, czyli moszcz. Następnie dodaje się do niego drożdże, pod wpływem których zawarty w soku cukier zamienia się w alkohol, a moszcz w wino.

Na skutek tego procesu cierpki kwas jabłkowy ulega zamianie na delikatniejszy kwas mlekowy. Kolejny proces, któremu podlega wino to leżakowanie, czyli dojrzewanie. Polega on na przechowywaniu napoju w kadziach z nierdzewnej stali bądź dębowych beczkach.

Ponieważ sok z winogron jest zawsze bezbarwny (poza jednym wyjątkiem), wino więc, w zasadzie, powinno być zawsze białe. Jak jednak powszechnie wiadomo tak nie jest, bowiem obok win białych, istnieją wina czerwone. Źródłem barwy tych win są czerwone skórki winogron użytych w procesie winifikacji.. Są one fermentowane razem z esencjonalnym sokiem (franc: mout) i pulpą (franc: marc) w tej samej kadzi fermentacyjnej. Taki proces określamy jako maceracja moszczu. Innymi słowy skórki oddają swój kolor winu, które dzięki temu staje się winem czerwonym.

Wina czerwone powstają więc wyłącznie z winogron o czerwonej skórce, natomiast wina białe, tak z białych, jak i czerwonych winogron. Fundamentalna różnica pomiędzy białą, a czerwoną winifikacją polega na tym, iż wino białe wyrabiane jest z czystego soku z winogron z pominięciem etapu macerowania.

WINA BIAŁE = FERMENTACJA SOKU Z WINOGRON

WINA CZERWONE = MACERACJA MOSZCZU RAZEM Z CZERWONYMI SKÓRKAMI

Niektóre szczepy białe: chardonnay, riesling, pinot gris, chenin blanc, sémillon, sauvignon blanc
Niektóre szczepy czerwone: cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, syrah, malbec, tempranillo

AROMATY I SMAKI

2010-10-05T20:58:00.000-07:00

Poznawanie wiedzy o aromatach i smakach win, jest zaiste nigdy nie kończącym się procesem, którego na pewno nikt z nas nie zgłębi do samego końca.

W zasadzie:

WINA BIAŁE przekazują nam aromaty i smaki białych owoców (na przykład brzoskwinie, morele, gruszki, jabłka dojrzałe, jabłka zielone, cytrusy, agrest, owoce egzotyczne itp) i białych kwiatów (na przykład kwiat lipy, rumianku, werbeny, caprifolium, róży, akacji, piwonii, głogu, pomarańczy)

WINA CZERWONE przekazują nam aromaty i smaki czerwonych owoców.(na przykład czarne i czerwone porzeczki, truskawki, maliny, wiśnie, śliwki, powidła i dżemy, jagody, borówki, wiśniówka itp).

KTÓRE LEPSZE

2010-10-05T20:55:00.000-07:00

Na całe szczęście w winiarskim światku nie ma win lepszych, ani gorszych. Są wyłącznie wina, które Ci smakują bardziej albo mniej, a najlepsze są te wina, które najlepiej smakują właśnie Tobie.

Wina czerwone oferują znawcom win więcej sekretów do ich poszukiwania i odkrywania. Jest to spowodowane bogatszą strukturą, wynikłą nie tylko z uzyskania samego koloru ze skórek, ale również pozyskiwania w trakcie procesu maceracji, szeregu garbników (tanin).

Wina z kolei białe, są winami zmysłowymi, oferującymi bogatszą gamę smakową.

Jak powiada nasz winiarski mentor, prof. Stomma:

Tylko białe wytrawne wina rozjaśniają umysł.

PODSUMOWANIE

2010-10-05T20:48:00.000-07:00

Wszystkie powyższe uwagi, podobnie jak cykl DOOKOŁA WINA, są próbą zwrócenia uwagi na podstawową wiedzę. Wiedzę, która skutecznie może pomóc w sensownym ukierunkowaniu rozumienia wina dla wszystkich rozpoczynających swoją winiarska przygodę.
__________________________________

Przy winach białych myśli się o głupstwach,
Przy winach czerwonych rozmawia się o głupstwach,
Przy szampanie robi się głupstwa.
__________________________________

ŹRÓDŁA

2010-10-05T20:47:00.000-07:00