Dla sensownego rozpoczęcie przygody z winem i jego kulturą, korzystnym zdaje się być fakt, aby opierało się ono na zrozumieniu, od samego początku, tzw. oczywistych oczywistości.

Jedną z nich jest odpowiedź na pytanie:

CZYM SIĘ RÓŻNI WINO BIAŁE OD CZERWONEGO ?

Najważniejsze cechy odróżniające te wina od siebie to:

1. KOLOR
2. WINIFIKACJA (tzn. sposób produkcji)
3. AROMATY I SMAKI

KOLOR

WINA BIAŁE

• Prawie bezbarwne
• Jasnożółte
• Jasnożółte z zielonkawym tłem
• Słomkowe
• Złote
• Miodowe
• Bursztynowe
• Miedziane
• Kasztanowe
• Brązowe

WINA CZERWONE


• Czerwono-fioletowe
• Czerwone z fioletowym refleksem
• Jasnoczerwone
• Malinowe
• Wiśniowe
• Purpurowe
• Ciemnoczerwone
• Czerwone z pomarańczowym tłem
• Ceglaste
• Brązowe
______________________________________________

UWAGA:
kolor brązowy może świadczyć w obu wypadkach o tym, iż wino jest zbyt stare i nie nadaje się już do konsumpcji.

WINIFIKACJA

Wino jest sfermentowanym sokiem z winogron.

W pierwszym etapie produkcji wina wyciska się winogrona i otrzymuje się z nich bezbarwny sok, czyli moszcz. Następnie dodaje się do niego drożdże na skutek czego rozpoczyna się proces fermentacji i zawarty w soku cukier zamienia się w alkohol, a moszcz w wino.

Kolejny proces, któremu podlega wino to leżakowanie, czyli dojrzewanie. Polega on na przechowywaniu napoju w kadziach z nierdzewnej stali, drewna, betonu, bądź dębowych beczkach.

Sok z winogron jest zawsze bezbarwny (poza jednym wyjątkiem), innymi słowy wino powinno być zawsze białe, wcale jednak tak nie jest, bowiem istnieją również wina czerwone. Źródłem barwy tych win są czerwone skórki winogron użytych w procesie winifikacji.Są one [skórki] fermentowane razem z sokiem (franc: mout), tworząc tzw. pulpę (franc: marc) w tej samej kadzi fermentacyjnej. Taki proces określamy jako maceracja. Krótko mówiąc, skórki oddają swój kolor winu, które dzięki temu staje się winem czerwonym.

Wina czerwone powstają więc wyłącznie z winogron o czerwonej skórce, natomiast wina białe, tak z białych, jak i czerwonych winogron. Fundamentalna różnica pomiędzy białą, a czerwoną winifikacją polega na tym, iż wino białe wyrabiane jest z czystego soku z winogron z pominięciem etapu maceracji.

WINA BIAŁE = FERMENTACJA SOKU Z WINOGRON

WINA CZERWONE = MACERACJA RAZEM Z CZERWONYMI SKÓRKAMI + FERMENTACJA


Niektóre szczepy białe
: Chardonnay, Riesling, Pinot Gris, Chenin Blanc, Sémillon, Sauvignon Blanc
Niektóre szczepy czerwone: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Malbec, Tempranillo

AROMATY I SMAKI

Poznawanie wiedzy o aromatach i smakach win, jest zaiste nigdy nie kończącym się procesem, którego na pewno nikt z nas nie zgłębi do samego końca.

W zasadzie:

WINA BIAŁE przekazują nam aromaty i smaki białych owoców
(na przykład brzoskwinie, morele, gruszki, jabłka dojrzałe, jabłka zielone, cytrusy, agrest, owoce egzotyczne itp) i białych kwiatów (na przykład kwiat lipy, rumianku, werbeny, caprifolium, róży, akacji, piwonii, głogu, pomarańczy)

WINA CZERWONE przekazują nam aromaty i smaki czerwonych owoców.(na przykład czarne i czerwone porzeczki, truskawki, maliny, wiśnie, śliwki, powidła i dżemy, jagody, borówki, wiśniówka itp).

KTÓRE LEPSZE

Na całe szczęście w winiarskim światku nie ma win lepszych, ani gorszych. Są wyłącznie wina, które Ci smakują bardziej albo mniej, a najlepsze są te wina, które najlepiej smakują właśnie Tobie.

Wina czerwone oferują znawcom win więcej sekretów do ich poszukiwania i odkrywania. Jest to spowodowane bogatszą strukturą, wynikłą nie tylko z uzyskania samego koloru ze skórek, ale również pozyskiwania w trakcie procesu maceracji, szeregu garbników (tanin).

Wina z kolei białe, są winami zmysłowymi, oferującymi bogatszą gamę smakową.

Jak powiada nasz winiarski mentor, prof. Stomma:

Tylko białe wytrawne wina rozjaśniają umysł.

PODSUMOWANIE

Wszystkie powyższe uwagi, podobnie jak cykl DOOKOŁA WINA, są próbą zwrócenia uwagi na podstawową wiedzę. Wiedzę, która skutecznie może pomóc w sensownym ukierunkowaniu rozumienia wina dla wszystkich rozpoczynających swoją winiarska przygodę.
__________________________________

Przy winach białych myśli się o głupstwach,
Przy winach czerwonych rozmawia się o głupstwach,
Przy szampanie robi się głupstwa.

__________________________________

ŹRÓDŁA

1. Kredens prof.L.Stommy, T.Dominik, L. Stomma
2. kurdesz.pl
3. Turystyka winiarska z VINTRIPS©